Verführerisch bunt

Antritts­vor­le­sung von Prof. Dr. Susanne Bal­der­mann an der Uni Potsdam

Susanne Baldermann an Uni Potsdam (Foto: privat)

Zum Thema „Ver­füh­re­risch bunt: Eine Exkur­sion in die Farb- und Aro­men­welt der Caro­ti­no­ide“ hält Prof. Dr. Susanne Bal­der­mann am 23.5. 2012 ihre Antritts­vor­le­sung an der Uni Pots­dam. Die Wis­sen­schaft­le­rin ist Juni­or­pro­fes­so­rin für Lebens­mit­tel­che­mi­sche Ana­ly­tik sekun­dä­rer Pflan­zen­stoffe – eine gemein­same Beru­fung der Uni Pots­dam und des Leib­niz-Insti­tuts für Gemüse- und Zier­pflan­zen­bau Großbeeren/Erfurt.

Susanne Baldermann an Uni Potsdam

In der For­schung beschäf­tigt sich Susanne Bal­der­mann mit bio­lo­gisch akti­ven Pflan­zen­stof­fen und deren Wir­kung. Ihr Ziel ist es, ein tie­fe­res Ver­ständ­nis der auf Caro­ti­no­iden basier­ten Aro­ma­stoffe, ein­schließ­lich derer Bio­syn­the­se­wege, zu erlan­gen. In ihrer Antritts­vor­le­sung zeigt sie, dass diese weit ver­brei­te­ten pflanz­li­chen Farb­stoffe unter ande­rem für die gelb-orange-rote Far­ben­pracht vieler Blüten, Obst- und Gemü­se­ar­ten ver­ant­wort­lich sind. Neben der Bedeu­tung als intakte Mole­küle sind Caro­ti­no­ide wich­tige Vor­stu­fen für Pflan­zen­hor­mone und Aromastoffe.

Aromen in der Wissenschaft

An aus­ge­wähl­ten Bei­spie­len wird die Wis­sen­schaft­le­rin erläu­tern, wie mit­tels moder­ner Ana­ly­tik Bil­dungs­wege und Bedeu­tung flüch­ti­ger Abbau­pro­dukte auf­ge­klärt werden können. Diese Ver­bin­dun­gen, auch wenn häufig nur in sehr gerin­gen Kon­zen­tra­tio­nen vor­han­den, gehö­ren auf­grund ihres cha­rak­te­ris­ti­schen Geruchs und ihrer gerin­gen Geruchs­schwel­len­werte zu den Schlüs­sel­aro­men. Sie prägen sowohl die Blü­ten­düfte als auch die Qua­li­tät von fri­schen und ver­ar­bei­te­ten Lebensmitteln.

Zu Susanne Baldermann

Susanne Bal­der­mann stu­dierte Lebens­mit­tel­che­mie an der Tech­ni­schen Uni­ver­si­tät Braun­schweig. 2003 kehrte sie nach einer berufs­prak­ti­schen Aus­bil­dung für Lebens­mit­tel­che­mi­ker an die Hoch­schule zurück und pro­mo­vierte hier vier Jahre später. 2007 ging die Wis­sen­schaft­le­rin als Post­doc an die japa­ni­sche Shi­zuoka Uni­ver­sity. Danach blieb sie an dieser Uni­ver­si­tät. Mit Beginn des Jahres 2012 wech­selte Susanne Bal­der­mann an die Uni­ver­si­tät Potsdam.